Cuoco ABC Cucina

di francesco ventre · 22 Novembre 2020

Cuoco ABC Cucina

Un corso unico nel suo genere, perché Cuoco ABC Cucina è un corso di formazione a distanza in videoconferenza per diventare Cuoco Professionista.

Perché la Fad (formazione a distanza), funziona, lo dimostra il fatto che sia usata dai principali atenei in tutto il mondo, acquisendo in questo modo le competenze che fanno di un professionista in cucina un perfetto fuoriclasse.

Un corso che ti darà la possibilità di crescere professionalmente e di affermarti nel mondo del lavoro in ambito nazionale e internazionale, ma anche di arricchire il proprio bagaglio di esperienza personale.

Sarete in grado di gestire colazioni, pranzi e cene, realizzando menù equilibrati, completi e adatti ad ogni occasione, diventando il punto di riferimento in cucina. Eseguirete le ricette contemporaneamente con lo chef, che Vi comunicherà gli ingredienti e le attrezzatura necessarie, il giorno prima della lezione.

Vi verranno inviate sula vostra mail le ricette in PDF e le registrazioni di tutte le lezioni fatte in diretta con lo chef.

Programma

Cenni di storia culinaria
Utensili ed attrezzature di cucina
Organizzazione della propria postazione di lavoro
Spesa e valutazione della qualità degli ingredienti
Saper leggere le ricette
Gli antipasti caldi e freddi
La pasta secca, fresca e ripiena, all’uovo o di semola, tipi di farine, tipologie di impasto
Lasagne, ravioli, maltagliati, tagliatelle, ecc.
Tecniche di preparazione: a mano, a macchina, colorata
Gli gnocchi: di patate, di riso, di ricotta, di verdure
I brodi – Le minestre, zuppe, creme, vellutate
I risotti: le diverse qualità del riso e loro utilizzo, mantecatura
Tipi e tempi di cottura
Realizzazione di basi, i roux
Sughi e salse, il condimento giusto a seconda del tipo e della ruvidità della pasta: pomodoro, ragù, pesto, carbonara, amatriciana, puttanesca, besciamella, ecc.
La pasta frolla e briseè
I contorni
Le verdure: stagionalità, pulizia, taglio ( julienne, matignon, brunoise, ecc.). tecniche di cottura: lessate al vapore, glassate, fritte, gratinate, rosolate, ecc.
La polenta
La carne: rossa, il pollame, le carni bianche, la selvaggina
I vari tagli e il loro uso: disossatura, lardellatura, legatura, deglassatura, rosolatura
Tecniche di cottura: arrosti, lessi, brasati e griglia
Il pesce: di mare, di fiume, molluschi. Crostacei. Pulizia e filettatura
Tecniche di preparazione e tecniche di cottura: frittura, arrostitura, etc; il fumetto
Cruditè di mare e di terra
I dolci: impasti di base, al cucchiaio e al piatto, torte, creme e biscotteria
Tecniche di conservazione
HACCP