Corso di Intaglio e Visual Food

di francesco ventre · 22 Novembre 2020

Corso di Intaglio e Visual Food

Il corso ha l’obiettivo di creare professionisti operanti nel settore alimentare che sappiano unire le competenze pratiche alla fantasia e alla creatività. Mira ad impartire ai partecipanti tecniche di preparazione per gustosi antipasti, aperitivi, stuzzichini, dessert di frutta, in modo divertente e colorato, un’offerta gastronomica ed innovativa. Rivolto: a professionisti nel settore della gastronomia, ristoratori, ma anche a chi è appassionato del cibo e del bel mangiare.

Parte Teorica in Videoconferenza (5 lezioni)

Arte e cibo: ideazione, progettazione ed esecuzione di piatti creativi
Principi di estetica del cibo ed enogastronomia
Gli oggetti del cibo: utensili ed oggetti perla tavola e la cucina
Tecniche di intaglio
Presentazione degli alimenti più idonei per l’intaglio, la scelta degli stessi in base al periodo stagionale
Tecniche di esecuzione di grandi decori per buffet: differenti tipologie di bouquet di frutta e verdura, di tramezzini, di panini, di salumi – Centrotavola e decorazioni commestibili – Orchidee di patatine e stuzzichini dalle forme differenti
Abbinare e assemblare – Tecniche di conservazione delle decorazioni
Elementi di sicurezza sul lavoro con riferimento alla specifica attività

Parte Pratica nei laboratori di Desenzano del Garda: un week end venerdì/sabato/domenica ( dalle 9,00 alle 13,00 e dalle 14,00 alle 19,00)

Verdura da Scolpire (venerdì)

Intaglio di vegetali
Fiori con carote e patate, giglio di porro e gardenia di cavolo rapa
Diversi tipi di intaglio con ravanelli e calle di finocchio
Margherite e rose di ortaggi
Zucca scolpita
Piccoli centro tavola decorativi

Frutta da Scolpire (sabato)

Scegliere la frutta più idonea per la lavorazione in base alla stagione
Esecuzione di vari fiori
Tecniche di decorazione per un banco bar, piccoli rinfreschi, banco negozio gastronomica
Decorazione di piatti da portata

Intaglio frutta con metodo Thai (domenica)